Для тех, кто хочет научиться готовить блюда японской кухни. Суши, роллы, горячие блюда, соусы, тэмпура, супы. Вы освоите способы приготовления «правильного» риса, изучите способы подачи и оформления блюд японской кухни. Курс подойдет как профессиональным поварам, так и любителям японской кухни.
------------------------------------------------------
В ПРОГРАММЕ КУРСА:

История возникновения суши, правила этикета, подача блюд японской кухни
Распространение в мире, различие в приготовлении.
Основные типы разновидности японской кухни горячее, холодные, десерты
Разновидности холодных закусок (суши):

Нигири
Гункан
Маки
Темаки
Тираси
Оси

Основные продукты, используемые для японской кухни
Знакомство с инвентарём
Японский нож разновидности, способы заточки
Базовая технология приготовления суши, работа производства
Знакомство с составлением японского меню
Правила нарезки продуктов для суши
Описание разновидностей рыб, способы определения её качества
Приготовление риса
Приготовление соуса для «миксования» риса
Приготовление Нигири суши
Приготовление Маки суши
Приготовление Темаки суши
Приготовление Гункан суши
Приготовление сложных роллов (разновидности, история развития)
Приготовление роллов УРА Маки
Приготовление роллов ФУТО Маки
Традиционные супы «Мисо» приготовление, подача
Японские салаты
Японское горячее, разновидности

Тэмпура, разновидности приготовления

Кляр для Тэмпура
Овощи в кляре Тэмпура
Морепродукты в кляре

Японские соусы
Японский гарнир
«Томаго» - омлет с различными начинками
Соус «Терияки»
Приготовление блюд терияки
Подведение итогов курса по пройденному материалу

Было найдено: 08.04.2017