Плоди фізалісу мексиканського володіють високою поживною цінністю та містять: 15-30 мг/100 г вітаміну С (аскорбінової кислоти), 6,0-12,1 % сухої речовини, 0,9-2,5 % білку, 2,5-9 % цукру, 0,25-0,3 % пектину, 0,8 % зольних елементів. Плоди фізалісу мексиканського також містять дубильні речовини, лимонну та органічні кислоти, мінеральні солі та алкалоїди. Плоди фізалісу мексиканського за хімічним складом та високою поживною цінністю подібні до інжиру та за вмістом сухої речовини, цукру, лимонної кислоти на 7-8 % перевищують вміст даних речовин у перцю та баклажану. Вміст пектину у плодах – 10 % від сухої речовини та його желеруюча здатність у два рази більша ніж у яблук.
Плоди біологічної степені стиглості фізалісу мексиканського вживають у свіжому та переробленому вигляді. В їжу використовують плоди – ягоди. Ягоди володіють солодким або кисло-солодким смаком. Плід фізалісу мексиканського знаходиться у плівковому чохлику, що являє собою розрощу чашечку, тому перед переробкою чохлик знімають, плоди піддають бланшуванню впродовж 3-5 хв. для видалення клейкої, віскоподібної, маслянистої речовини. Специфічний прикус надає йому глюкозид. У свіжому вигляді – для приготування салату, вінегрету, борщу, супу та компоту. У переробленому вигляді – для консервування, маринування та соління, а також для приготування соусу, пюре, ікри та консерви. Пектинові речовини надають плодам желейну властивість, тому із кондитерських сортів виготовляють варення, джем, повидло, желе, мармелад, цукерки, цукати, пастилу. Сушені плоди застосовують як спеції для м’ясних страв.

Было найдено: 16.08.2018