Съедобная коллагеновая оболочка Белкозин Advanced hot 19 мм, применяется для производства сосисок, сарделек, полукопченых, варено-копченых колбасок с натуральным «укусом».

Цвет карамель.

Продается в гофрированных трубках по 15 м/п.
Стоимость 1 гофротрубки (15 м/п) = 80 грн.
Стоимость 10 гофротрубки (150 м/п) = 700 грн.

— превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
— обеспечивает стабильность диаметра;
— паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, что позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
— не требует предварительного замачивания;
— съедобная оболочка в готовом продукте «нежна», имеет приятный натуральный «укус».

Существует несколько ключевых моментов при ее использовании, а именно - подсушка и варка в духовке проводится при 50-60 С, варить не более 78 С.

Сосисочную гофрированную оболочку перед формованием не замачивают. При необходимости допустимо окунание гофрированной трубки на 1-2 с в воду при температуре 15—20 °С.

После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры в центре батона от 25°С до 30°С.

В наличии также есть коллагеновые оболочки Ø 45, Ø 80, эластичная формовочная сетка Ø 110, Нитритная соль, щепа для копчения...

Смотрите другие объявления автора.

Было найдено: 11.03.2018