Для засолки свинины, говядины и телятины
Нитрат калия ― калийная селитра (KN03), бесцветная, кристаллическая соль (Е 252), используемая для засолки мяса традиционными методами. Нитрат калия (калийная селитра) является (кроме поваренной соли) наиболее важной добавкой, используемой при засолки и копчении.В 2,5 литра воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут. В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия (1/2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать.Второй этап
Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто). Засаливать 7 ― 9 дней при температуре 4 ― 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 ― 3 дня. Засоленное мясо можно варить, коптить,
запекать или жарить на гриле.
Спецификация
На первой стадии засолки (после добавления селитры, соли и специй, нитрат-ионы из селитры под действием природных ферментов, содержащихся в мясе, редуцируются до нитритов (в количестве не более, чем содержание миоглобина). На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса. Продуктом реакции является собой прочный нитрозомиоглобин со стойким розовым цветом, даже при более высоких температурах.
Калийная селитра является наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей
Сохранение розового цвета мяса, так как соль сама изменяет естественный пигмент мяса на бежево-серый.
Положительное влияние на вкус мяса.
Стойкий цвет засоленного мяса.
Сильные бактериостатические и бактерицидные свойства (особенно касающихся бактерий ботулизма).
Термические процессы (варение ветчины), которым подвергаются мясопродукты, уничтожают бактерии в них, но не разрушают
споры ― эту "задачу" исполняет селитра.
Мясо, обработанное селитрой, не покрывается слизистым налетом.
Почему лучше использовать селитру, чем нитрит-содержащие продукты?
Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы является более здоровым и безопасным из доступных на рынке смесей для засолки мяса, содержащих нитриты, которые в случае даже незначительное передозировки могут быть вредными для нашего здоровья.
Кроме нитритов, опасными являются нитрозамины, соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитрита с аминами.
Эти соединения могут быть канцерогенными. Засолка с помощью нитрата калия отверждения продолжается два дня дольше, чем нитритами,
но это определенно более здоровое и безопасное!

Было найдено: 19.08.2017

Ветчинница — это очень удобный и необходимый кухонный аксессуар, ведь любая хозяйка мечтает о том, чтобы ее кулинарные блюда были не только вкусными, но и красивыми на вид. Именно для этих целей и была придумана ветчинница, которая поможет приготовить домашнюю ветчину быстро, вкусно, красиво, а главное — ветчина будет на 100% натуральной и вы точно будете знать, чем кормите ваших родных. В центре крышки предусмотрено отверстие, в которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса.Как приготовить мясо в ветчиннице? Очень просто! Для начала, выберите мясо для ветчины. В ветчинницу вы сможете положить мясо одного вида или нескольких, нарезать его кусочками или перекрутить в мясорубке или мелко нарезать на фарш. Затем, мясо необходимо приправить специями и солью по вкусу и поместить в приспособление для приготовления ветчины в домашних условиях.Ветчинницы имеют круглую цилиндрическую форму, впрочем, есть и некоторые модели для квадратной ветчины, но все это — дело вкуса каждой хозяйки. Принцип действия ветчинницы простой: мясо, при уваривании, теряет в объеме, поэтому ветчина будет сдавливаться в ветчиннице специальными пружинами. Это позволит приготовить ветчину идеальной формы, такая ветчина не развалится после вынимания из формы и будет прекрасным блюдом на завтрак или для угощения гостей.Возможность в домашних условиях приготовить вкусную ветчину без нитратов, красителей и прочих промышленных добавок.
Новое кухонное приспособление, ветчинница, которая может дополнить кухню любого дома.
Новинка, не имеющая аналогов на рынке.
Продукт Польской компании, которая много лет работает на рынке оборудования для мясной промышленности.
Очень хороший и оригинальный подарок.
Незаменимый аксессуар для владельцев аэрогрилей и скороварок.
Очень удобный и простой в использовании продукт, ветчинница легко моется, как руками так и в посудомоечной машине.
Возможность приготовить огромное количество блюд, в том числе вегетарианских и диетических.
Абсолютно экологически чистый продукт, созданный из 100% нержавеющей пищевой стали.

Было найдено: 19.08.2017