Москвич, женат. Ищу стабильную работу в корпоративном питании, не боюсь профессиональной конкуренции. Знаю архитектуру построения работы столовых разных ценовых категорий.
«Start-up» разной специализации: кафе, столовые, кулинарии. Поиск и подбор помещений с расчётом возврата инвестиций. Контроль над планом проведения строительных работ подрядных организаций, составление и утверждение смет на строительство. Подбор оборудования для предприятия данной концепции. Руководство штатом 60 человек. Управление столовыми с полным циклом в Бизнес Центрах :В и В +. Складские комплексы А+ и Р.Ц. .С проходимостью от 500 до 2000 человек в день+ доставка (до 400 ч/день . Контейнеры, термосы для столовых доготовочного цикла). Средний чек варьировался в разных сегментах от 180 до 320р.ПК- уверенный пользователь. R-keeper/S-H4.Годовая стажировка в Италии (2000г.)Restorante "Mario Zorzetto" di Rome по курсу: Работа зала и итальянская кухня. Годовое обучение в бизнес школе в Таллине по программе: управленческий учёт, анализ эффективности продаж, маркетинг бизнес единицы в городской инфраструктуре. Опыт работы кустовым супервайзером в западной компании(территориальный управляющий баров и кафе)
Управленческий учёт.
• Составляю бюджет бизнес единицы (БДР), (БДДС).Labor Cost (ФОТ). Foоd Cost. Т. Б.
• Максимально грамотно работаю с финансовыми потоками (секвестрование бюджета в его переменных издержках).Контроль коэффициента себестоимости «продукта»
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
• Организую систему отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей и анализ; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа гостей; норма затрат на кухню, бар, зал.
Кухня.
• Разработка основанного на цикличности и вспомогательного (сезонного, диетического, раздельного и фестивального) меню ,поиск проблем «усталости меню».
• Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки
• Технологические карты, калькуляция на основе себестоимости продукции (маржа, торговая наценка на готовый продукт) .
• Контролирую закупку предприятия у контрагентов (мониторинг цен на рынке)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции.
Маркетинг.
Маркетинг по четырём основным позициям: Услуга, Продукт, Цена, Реклама.